カリフラワーの保存方法まとめ！茹でてから、冷蔵、冷凍などシーン別に紹介

あっさりしていてどんな料理にも合わせやすく、調理のしやすいカリフラワーは便利な野菜の一つです。

しかし、一回で食べきれない場合もありますよね。「食べきらないうちに悪くしてしまう」という方も多いでしょう。そんな方のために、今回はカリフラワーのおいしさをそのままに、長期間保存する方法をご紹介します。

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知ってる？カリフラワーとブロッコリーの違い

もこもことした見た目がそっくりなカリフラワーとブロッコリーの違いをご存知でしょうか？実はカリフラワーとブロッコリーはどちらもキャベツの仲間で、アブラナ科の野菜です。カリフラワーは別名「花きゃべつ」「ハナヤサイ」「ハナカンラン」などど呼ばれています。

ブロッコリーの突然変異で生まれたといわれており、15～16世紀頃からヨーロッパやアメリカで品種改良されたのが、現在のカリフラワーであるとされています。

日本に伝来したのは第二次世界大戦後ですが、先に日本で広く食べられるようになったのはカリフラワーだったそうです。

今ではブロッコリーのほうが一般的ですが、1980年代以降に緑黄色野菜の重要性が認知されるまでは、カリフラワーのほうが多く生産されていたのです。

味と触感を比べると、ブロッコリーはほんのりとした甘味と独特の風味があり、シャキッとした食感をしています。それに対して、カリフラワーはクセのないあっさりとした味わいで、食感はさっくりとしています。

さらに、栄養分にも違いがあります。淡色野菜であるカリフラワーに対して、ブロッコリーは緑黄色野菜です。

そのため、ブロッコリーには色素成分でもあるβカロテンが豊富に含まれています。また、ブロッコリーにはビタミンEや葉酸も豊富です。

一方カリフラワーは、エネルギーがブロッコリーよりもやや低く、カリウムやパントテン酸がブロッコリーよりも多く含まれています。

どちらにもビタミンCが含まれていますが、その量はブロッコリーのほうがやや多くなっています。しかし、カリフラワーに含まれるビタミンCは加熱に強いといわれており、より効率よくビタミンCを摂取することができるのが特徴です。

カリフラワーを美味しく保存する方法をお伝えする前に、まずは美味しいカリフラワーの選び方をご紹介しましょう。野菜にとって鮮度がいいということはすなわち美味しさに比例します。ですから、美味しいカリフラワーを選ぶポイントはイコール、新鮮なカリフラワーを選ぶということにつながるのです。

収穫したばかりのカリフラワーは白いつぼみの部分のまわりについている葉が、ピンとしていて艶があり、生き生きとしています。緑が濃く、生き生きとしている葉のついたカリフラワーは鮮度がよい証です。

葉が生き生きとしていることに加えて、新鮮なカリフラワーは枝の切り口がみずみずしいのが特徴です。乾燥していたり空洞化してカサカサしているものは枝を切ってから時間が経っていることを意味します。カリフラワーを購入する時には切り口にも注目してみてくださいね。

収穫したばかりの新鮮で美味しいカリフラワーは、白いつぼみの部分がぎゅっと固まっています。また、水分と栄養が隅々まで行き渡り、ずっしりと重みがあるのも特徴です。

スーパーや八百屋さんで購入する際にはいくつかのカリフラワーを手に取って重さを比べてみるとよくわかりますよ。