キノコの素揚げが想像以上に美味だった
秋といえば、さんまに栗、さつまいもなど旬な食材が多く出回ります。なかでも「キノコ」は料理のバリエーションも豊富でなんにでも対応できる優れもの。値段もリーズナブルなため、普段から購入されている方も多いはず。
確かに美味しい。しかし、メインとして食べると少し物足りない。あくまでもキノコなんてなにかの付け合わせでしかない、と思っていました。そう…あの日までは。
「もうすっかり秋ですね」なんて他愛もない話からキノコを使ったレシピの話になったとき、調理スタッフが「キノコって素揚げにしても美味しいんですよ」とサラッと衝撃の一言が。
どんな調理法を用いても一般家庭の食卓で松茸以外、メインにはなれないだろうと思っていたキノコが単体で、しかも素揚げにより美味しくなるというではありませんか。
これはえらいこっちゃ。早速調理スタッフにキノコ買ってきてもらい油で揚げてみることにしました。
使うキノコは3種類
今回、検証のターゲットとなったキノコは左から「エリンギ」「えのき」「しめじ」の3種類。そのままの形で揚げるとなんとなくヤバそうな結果になりそうだったので、食べやすいサイズにカットしました！
味付けは特になにもせず、そのまま油へ投入します。油の温度は180℃です。
Let’s フライド
エリンギ編
油へ入れた瞬間、シュワーという馴染み深い音とともにエリンギがきつね色へと変化していきます。
これくらい揚げれば大丈夫だろう、というところでよく油を切り、ざるへと避難させました。
えのき編
エリンギと同様、揚がるまでに少し時間がかかるだろうな、と思い油へ入れた瞬間、ジュワーとものすごい音が…。まるでアーティストが登場したときにどっと沸き起こる歓声のよう。
1本1本が細いため、あっという間に火が通りこんな感じに。一瞬で盛り上がり、一瞬で大人しくなりました。
油の温度に気をつけて！
えのきは油に入れた瞬間に沸騰するので、油の深さはフライパンの深さの3分の1ほどにしたほうがよさそうです。油が多いと沸騰した勢いで油が溢れ出てきて、やけどにつながる恐れもあります！
不安な方は何度かに分けて揚げることをおすすめします。カラッと揚げてなるべく早く食べるようにしましょう。
しめじ編
エリンギ、えのきと来てしめじはどんな個性を見せてくれるのだろうと期待しましたが、エリンギと対して変わりはありませんでした。