「お酒が飲みたい！」と思ったら、まずビールを飲む方も多いのではないでしょうか。ビール特有の苦味は“大人だけ”がわかるおいしさ。炭酸のスカッとした後味も相まってついつい飲みすぎてしまいますよね！
飲み物として楽しめるビールですが、実は料理の調味料としてもその効果を発揮してくれます。時間をかけてゆっくりと調理すれば、お肉もホロホロに。
ビールで煮込むことでどのような効果が得られるのかなどを交えながら、『GOHAN』オリジナルのビール煮レシピも合わせてご紹介します！
ビール煮込みで得られる効果
ビールが調味料として活躍してくれる大きな理由は「ビール酵母」が大きく関わっています。ビールを作るうえで欠かせない要素でアミノ酸を豊富に含んでいるのが特徴。アミノ酸は旨味を感じる栄養素です。ビールを調味料として使うことで料理にコクや旨味が生まれます。
また、酵母にはタンパク質を分解する効果もあるので、お肉を柔らかく仕上げてくれます。
酵母と炭酸で二重効果
ビールを調味料として使う利点は、酵母だけではありません。実はスカッとした後味を演出してくれる炭酸にもタンパク質を分解する性質があります。ビールは酵母と炭酸、どちらも含んでいるため、二重の効果を得られるのです。
飲み残しで余ったビールも使える？
飲みきれず冷蔵庫に入れたままのビールでも煮込み料理に使えます。しかし、栓を開けてしまうと時間の経過とともに炭酸や風味が抜けてしまうので、なるべく早く使うようにしてください！
ビール特有の苦味
スカッとした味わいを追うように、口いっぱいに広がるビールの苦味も料理に風味をプラスしてくれます。ほんのりとした苦味はまさに“大人な味わい”。
アクセントレベルなので、ビールが苦手な方でない限り楽しめるでしょう。玉ねぎや人参などと煮込むことによって苦味が軽減されることもあります。
アルコール成分は加熱でなくなる？
いくらおいしくなるとは言われても元はアルコール。大人が食べる分にはいいですが、お酒に弱い人やお子さんでも食べられるのか心配になりますよね。
アルコール成分は加熱することで“いくらかは”飛んでなくなります。完全にアルコール成分をなくすには長時間煮込む必要があります。料理によって煮込み時間が異なり、煮込み後に含まれるアルコール分も異なるため、一概にアルコール成分が消えるとはいえません。
ちなみに、缶ビールのアルコール成分がなくなるには、約30分ほど煮込む必要があると言われています。
とはいえ、スープをガブガブ飲むということもないと思うので、お酒の弱い人やお子さんでも問題なくいただけます。不安であればビールの量を減らし水を少し多めに加えるようにしてください！
発泡酒やノンアルコールビールでも代用可
ビールと比べ酵母が含まれている、いないの違いはありますが、どちらにも炭酸が含まれているので、発泡酒やノンアルコールビールで代用も可能です。
しかし、香り豊かなビールだからこそ楽しめる味もあるので、できればビールで作られることをおすすめします。
賞味期限切れのビールでも使える？
賞味期限は、栓を開けていない状態で保存方法に従って保存した場合に、おいしくいただける期日を示しています。時間が経つと炭酸や風味が損なわれるだけでなく、体に害を及ぼす可能性もあるので、口にしないようにしましょう。
GOHANオリジナル！ビール煮込みレシピ
ビールは飲んで楽しむだけでなく、調味料としても優れていることをお分かりいただけたかと思います。
ここからは『GOHAN』のオリジナルレシピをご紹介！ おつまみやおかずなどバラエティに富んだレシピが揃っているので、ぜひチェックしてみてください。
圧力鍋いらず！「ホルモンのピリ辛ビール煮」
ビール煮込みでホルモンは外せない食材。トロッと柔らかな脂身とコリっとした歯ごたえはお酒のおともにぴったり！ ビールの酵母や炭酸がホルモンを柔らかく仕上げてくれるので、圧力鍋も必要なし。
煮込んで甘くなったネギも絶品。思わずお酒がすすむこと間違いなしです。
しっとり甘味でご飯がすすむ「豚バラ大根のビール煮」
脂身の多い豚バラ肉もビールで煮込めば、ほろ苦さが相まってさっぱりとした味わいに。30分煮込むことで大根も箸で切れるほど柔らかくなります。
刻み玉ねぎを入れるのがポイントです。甘みが増すだけでなくシャキッとした食感も楽しめます。大根の他に人参などを入れてもいいですね。
ベーコンとトロッとチーズで乾杯「ビールでホイル焼き」
アルミホイルで包むことでしいたけにベーコン、チーズの旨みを逃しません。ビールで蒸し焼きにしているので香り豊かな風味も楽しめます。
ビールを入れすぎるとベチャッとなるので、ひとまわしほどにしてください。余ったビールで晩酌を楽しんでみては。
ホロホロ鶏肉が絶品「骨つき鶏と大根のビール煮」
普通の鶏肉もいいですが、たまには骨つき鶏で贅沢にいきませんか。ビールでコトコト煮込めば身もホロホロに。切らずにガブッと豪快にいっちゃいましょう！
濃厚な旨みがクセになる「牛のビール煮込み」
肉のなかでも特に濃厚な旨みを誇る牛肉もビールで煮込めば、まろやかな味わいに変化。ほのかな苦味と玉ねぎの甘さがポイント。こっくりとした大人なレシピでおしゃれに晩酌を楽しんでみませんか。
豚バラとチェダーチーズで超濃厚「ビール煮肉バーム」
バームクーヘンのように豚バラ肉をくるくると巻いた「ビール煮肉バーム」は、一見変わったレシピですが食べ応えは言わずもがな味も絶品です。
スライスチーズではなくチェダーチーズを使うことでより一層濃厚さが増します。お酒はもちろん、ご飯もすすみますよ！
豚バラブロック肉をフル活用「豚薔薇のビール煮」
薄切りの豚バラ肉もいいけど、がっつりしたものが食べたい、そんなときは薔薇のように豚バラ肉をあしらった「豚薔薇のビール煮」がおすすめ。
豚バラブロック肉をそのまま使うから、ボリューミーでおかずにもぴったりです。中濃ソースとケチャップで作るソースが全体をさっぱりと仕上げてくれます。
ビールを上手に活用して日々の料理を豊かに！
ビールを使った煮込みレシピをご紹介しました。上手に活用すれば料理のバリエーションも増えますよ。飲みたい気持ちをグッと我慢して1本はレシピ用にとっておいてくださいね。
購入する際は、飲み用と煮込み用と2本買うようにしてくださいね！