かつお節や納豆、大葉などを使った和風のチャーハンから、トムヤムペーストやカレー粉、パクチーなどを使ったエスニックなチャーハンなど、チャーハンのアレンジはまさに変幻自在。中華の名残を感じさせないような斬新なレシピも、今では珍しくなくなりましたよね。
さて、今回は本格的かつ王道なチャーハンレシピ「あんかけチャーハン」をご紹介します。
「あんかけチャーハン」の作り方
材料（1人前）
・ご飯：1人分
・卵：1個
・玉ねぎ：1/2個
・にんじん：5g
・即席チャーシュー：20g
・塩：1つまみ
・中華風調味料：小さじ1/3
（A）あんかけ用
水溶き片栗粉：80cc程度
卵：1個
紹興酒：小さじ2
鶏ガラスープの素：小さじ1/3
塩：1つまみ
※具材の量はお好みで適宜調整してください。
即席チャーシューの作り方はこちら
下準備
卵はあらかじめよく溶いておきます。自家製チャーシューは5～8ミリ角に、にんじんと玉ねぎはみじん切りにしておきます。
水溶き片栗粉は、片栗粉と水1:1～1:2程度の割合で作っておきましょう。濃さはお好みで調整します。ドロッとした濃いめが好きな方は水を少なめ（1:1程度）に、サラッとした薄めが好きな方は水を多め（1:2程度）に調整してください。
1:2以上まで薄める場合は、とろみがつくまでに時間がかかります。しっかり加熱してとろみをつけるようにしましょう。
手順
チャーハン
1.フライパンを強火で熱し、大さじ2程度のサラダ油（分量外）をひいてすぐに溶き卵を加えます。
2.卵が半熟のうちにご飯を投入し、卵と油でご飯をコーティングするように全体をよく混ぜながら炒めます。
3.ざっと混ざったら自家製チャーシュー、にんじん、玉ねぎの順で入れ、引き続き強火で炒めます。
4.塩と中華風調味料を加え、ザッと混ぜたらチャーハンの完成です。別の容器に移して保温しておきます。
あんかけ
1.溶き卵を用意し、フライパンを強火で加熱します。
2.温まったフライパンに紹興酒を入れてアルコールを飛ばしたら、すぐに塩、鶏ガラスープの素を入れ、水溶き片栗粉を加えます。
3.水溶き片栗粉がすぐに固まってくるので、コンロからフライパンを離しながら木べらなどでかき混ぜます。餡の粘土はここで調整してください。
4.片栗粉を混ぜたまま、1分ほど加熱してください（しっかり加熱しないと、餡が時間経過に伴いサラサラに戻ってしまいます）。
5.餡を十分に加熱したら、溶き卵をゆっくり回し入れます。卵が固まらないうちに木べらなどで全体をゆっくり混ぜます。チャーハン上に餡をかけたら完成！