ズッキーニは常温保存できる!?賢い選び方などをご紹介

イタリア料理ではパスタなどに入っていることが多く、お洒落な一皿を演出するのには欠かせない「ズッキーニ」。日本では夏野菜として親しまれていますね。

ところで皆さんはズッキーニの適切な保存方法をご存知でしょうか。食材が傷みやすい夏に出回るズッキーニは正しく保存すれば、長期保存が出来ます。

今回は新鮮なズッキーニを皆さんに美味しく食べて頂くために、選び方のコツから適切な保存方法までをご紹介します！

新鮮なズッキーニの選び方

新鮮なズッキーニかどうかは、外見だけで判断することが出来ます。皆さんも経験したことがあるかと思いますが、傷んでいる野菜を選んでしまうと、自宅で保存しているあいだにすぐシナシナになって美味しくなくなってしまいますよね。

同じ値段でも、ものによって成長具合が異なるので、選ぶなら長持ちさせられるように新鮮な状態のものを選びたくありませんか？

ここでは、新鮮なズッキーニを見分ける方法をご説明します。買い物をする時にぜひ活用してみてくださいね！

新鮮なズッキーニの特徴

まずは皮の表面にツヤがあることを確認してください。また、おしりの方まで太さが均一で実が詰まっており、ヘタの切り口がみずみずしければ新鮮な状態です。

また、太すぎるズッキーニは成長しすぎて食感が固くなってしまっている可能性があるので、ある程度の太さでずっしりしたものがおススメです。

むくみ解消やダイエットにも最適

ズッキーニに含まれるβカロテンは、油を使うことで吸収率がアップします。そのため調理の前に一度炒めてから煮込むとなおいいでしょう。低カロリーなのでダイエット中の食材としてもおすすめです。

常温保存する方法

多くの野菜は冷蔵保存が1番長持ちする保存方法だと言われていますが、ズッキーニは常温保存が最適だという珍しい野菜なんです。生の状態の食感を残すことが出来ますし、冷蔵庫内に場所を取らないのは嬉しいですね。

1．ズッキーニを1本ずつ新聞紙で包む。その際、全体がなるべく空気に触れないように覆う。
※ズッキーニは乾燥に弱いので、長持ちさせるにはこのひと手間が重要です。
2．日光を避け、風通しのいい場所で保存する。

常温下では、約1週間日持ちすると言われていますが、保存環境がよければ2週間ほど日持ちすることもあるようです。しかし、時間が経つほど水分が抜けて中身がスカスカになってしまうので出来るだけ早めに食べるようにしてくださいね。

冷蔵保存する方法

ズッキーニは10～20℃の環境で保存するのが1番いいと言われています。野菜にしては意外ですが冷蔵保存では冷たすぎてしまうんです。

日持ち期間も3～5日ほどと常温保存に比べて短くなってしまいます。どうしても冷蔵庫で保存したいときや使いかけのズッキーニを保存する場合は、以下の方法で保存するようにしてください。

1．ズッキーニを1本ずつビニール袋、もしくはラップで包む。
※特にカット済みのズッキーニは傷みやすいので、ラップをぴったり当てるように包んで空気が入らないようにしてください。
2．野菜室に入れて保存する。カットしていないものは立てた状態で保存する。

冷凍保存する場合は調理してから

茹でてからの保存

冷凍保存すると生のような食感は失われてしまいますが、常温保存よりも長期間日持ちさせることが出来ます。2週間以上保存したいときは、下記の方法で保存するようにしてください。

冷凍する前に加熱による下処理が必要となります。まずは茹でてから冷凍する方法をご説明します。

1．ズッキーニを5㎝ほどの厚さにカットする。
2．塩をひとつまみ加えたら、ズッキーニを熱湯の中に入れ少し硬めに茹でる。
3．水気をしっかりとってから金属製のバットの上にくっつかないように並べて冷ます。
4．バットごと冷凍庫に入れて急速冷凍する。
5．凍ったらフリーザーバックに入れて密封し、再度冷凍庫に入れて保存する。

炒めてからの保存

次に炒めてから冷凍する方法をご説明します。

1．ズッキーニをお好みの大きさにカットする。
2．フライパンにサラダ油をひき、ズッキーニを炒める。
3．塩を少々振ってから金属製のバットの上でくっつかないように並べて冷ます。
4．バットごと冷凍庫に入れて急速冷凍する。
5．凍ったらフリーザーバックに入れて密封し、再度冷凍庫に入れて保存する。

冷凍保存したズッキーニは、2週間ほど日持ちすると言われています。多くの食材が冷凍すると日持ち期間が延びると言われていますが、ズッキーニに関しては例外ですので冷凍したとしても油断せずに早めに食べるようにしてくださいね。

美味しい解凍方法

ズッキーニは凍ったまま調理に使えます。幅広いジャンルの料理に合う野菜なので使い勝手も抜群ですよ。冷凍したズッキーニは非常に柔らかくなるため、歯ごたえはほとんど残りません。ラタトゥイユなど食感が気にならないレシピに最適です。

夏野菜のズッキーニを上手に保存！

今回は、夏の定番野菜であるズッキーニの選び方から常温・冷蔵・冷凍、それぞれの環境下で適切な保存方法についてご紹介しました。

常温での保存が適している野菜は数少ないので、誤って他の野菜と一緒に冷蔵保存しないように気を付けくださいね。カットしてしまったものは空気に触れないように冷蔵もしくは冷凍で保存するということも覚えておくと上手に保存できるでしょう。

今年は新鮮なズッキーニを美味しく食べて、暑い夏を乗り切りましょう！

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