チキン燻製はお家で簡単に作れる
一見手間のかかりそうなチキン燻製ですが、自宅で簡単に作ることができます。燻製用のチップはさまざまな種類があり、同じレシピでもチップによって風味を変え
られます。低カロリーでヘルシーですし、お酒のお供としてもおすすめの一品です。休日にチキン燻製を作ってナッツと一緒に燻製の香りを楽しみながらハイボールを飲めばご自宅でバーにいる気分を味わえます。
〈材料〉
鶏モモ肉 1枚
塩 少々
コショウ 少々
＜使用する道具＞
燻製器
燻製用チップ 小さじ1
キッチンペーパー
＊燻製器ダイソーで100円で売っている土鍋でも代用できます。
＊燻製用チップは何を使っても構いません。
〈レシピ〉
①肉の下処理
熱湯消毒したまな板に鶏肉を乗せ、皮を剥いでからフォークや包丁などでまんべんなく刺します。筋肉の繊維が分断することで焼いても縮みにくくなり、味も入りやすくなります。
②下味
塩、コショウを適量振って味付け。燻製するときに時に味が脂とともに落ちてしまうので若干濃いめを意識するといいでしょう。そのまま5分ほど放置して味をなじませます。鶏肉に水分が出てきた場合はキッチンペーパーを使ってよくふき取っておきましょう。
③燻製の準備
燻製器の底に燻製用のチップを敷き、その上に「脂受け」としてアルミ箔を置きます。(このとき、アルミ箔をぴったりと密着させるのではなくふわっと被せればチップから上がってきた煙が上まで回ります。
④調理
脂受けの上に網を渡し、鶏肉を載せる。中火で燻製器を熱し、煙が出はじめたのを確認したら蓋をしてそのまま10分待つ。その後、弱火で30分燻製にします(余裕があれば10分置きに肉の脂をキッチンペーパーでふき取りましょう)。
30分経ったら、一応火の通りを確認してください。火が通っていなかったらもうしばらく続行、もしくはフライパンかオーブンで焼いてください。十分に火が通ったら、完成です。
燻製はその日に食べるよりも翌日の方がスモーク感が強くなってとっても美味しくなります。お時間があれば一晩冷蔵庫で眠らせるのもおすすめです。
燻製で食べ物の賞味期限が伸びる！
燻製にしているので、一度作ってしまえば長期間保存することができます。ただし、安全においしく燻製を保存するために注意点がいくつかあります。
①使用する包丁、まな板などの道具は清潔に使う
少しの雑菌で食材が台無しになってしまうこともあるので、食材を切ったりする際の包丁やまな板は常に清潔にしておきましょう。熱湯で消毒するだけでもいいですが、口に入っても大丈夫なアルコールを常備しておくと霧吹きするだけで消毒ができるので非常に便利です。
②食材は新鮮なものを使う
特に今回のようにお肉を燻製する際の場合は、できるだけ新鮮な食材を使いましょう。ほかにも、保存する際は清潔な容器に密封して保存するなど、雑菌が食材につかないように意識することで燻製のおいしさを維持することができます。
アレンジも簡単！
燻製をたくさん作りすぎてしまったという場合には、一手間加えるだけでおいしい料理が作れます。
上記の通り、チキン燻製は保存が利く料理なので、アレンジレシピを知っておくだけでいざというときに簡単に食卓におしゃれな料理を並べることができます。
アレンジ① ホットサラダ
香りのいいチキン燻製とキャベツをマヨネーズ、マスタードで炒めることでパーティーメニューにもおすすめのホットサラダをお手軽に作ることができます。冷たくてシャキシャキしたサラダもおいしいですが、寒い日などはホットサラダを作って身体を温めてくださいね。
材料
キャベツ 4枚
チキン燻製 1枚
水 大さじ2
マヨネーズ 大さじ2
粒マスタード 小さじ2
ブラックペッパー 適量
1.チキン燻製とキャベツは、食べやすいサイズに切ります。
2.キャベツをフライパンで軽くいためたら、水を加えて蓋をします。
3.キャベツに火が通ったらチキン燻製とマヨネーズ、マスタードを加え軽く炒めます。
4.お皿に盛り付けたらお好みでブラックペッパーをかければ完成です。
アレンジ② サンドイッチ
野菜やチーズとはさめば、簡単にスモークチキンサンドを作ることもできます。
材料
チキン燻製
お好みの具財
薄切りの食パン 2枚
1.薄切りの食パンににレタス、スライスチーズ、トマトスライスなど、お好みの食材とともにほぐしたスモークチキンを盛り付けます
2.マヨネーズや照り焼きソースなどお好みのソースを加え、食パンではさめば完成です。
キャンプでもおすすめ！
アウトドアでもチキン燻製を作ることができます。キャンプのときに皆さんで協力して作っても盛り上がりますし、お酒のおつまみにもぴったりなのでぜひ皆さんも試してみてくださいね。
ベーコンブロックや、ミックスナッツ、チーズなども一緒に燻製にすれば、いろいろな燻製料理を楽しむことができます。いろいろな食材を燻しながら、「次はあれを燻製にしてみよう！」と相談しながらキャンプをするのも面白そうですね。
材料（1人分）
骨付き鶏モモ肉：300g
桜チップ：2つかみ
砂糖：小さじ2
焼き肉のタレ：大さじ2
粒マスタード：お好みで
手順
1. 骨付き鶏モモ肉にフォークで穴をあけ、焼き肉のタレを全体にかけて冷蔵庫で3時間ほど漬ける。器に桜チップと砂糖を混ぜ合わせる。
2. キッチンペーパーで骨付き鶏モモ肉についたタレをしっかりと拭き取る。
3. フライパンにアルミホイルを敷き、桜チップ敷いて軽くアルミホイルを被せ、網をのせ、強火で煙が出るまで火にかける。
4. 弱火にし、網の上に骨付き鶏モモ肉をのせてフタをし、片面30分、返して30分ほどいぶす。
5. 皿に盛り付け、お好みで粒マスタードをつけたら完成！
チキンの燻製はさまざまな料理に応用できる
とっても簡単なだけでなくコスト的にも安価で作れるチキン燻製ですが、いろんな料理に応用もできますし、作り置きしておけばお酒のお供や夜食など、さまざまなシチュエーションで活躍できる料理です。皆さんもぜひ、挑戦してみてはいかがでしょうか。